精品粵菜啃不動？九毛九停止運營那未大叔是大廚

近日，九毛九集團發布《2024年第一季度最新營運表現》稱，其于今年4月停止營運那未大叔是大廚（下稱“那未大叔”）。那未大叔目前僅在廣州有一家門店，位于天河領展廣場（原太陽新天地）。4月22日，九毛九集團相關負責人回應南都灣財社記者采訪稱，那未大叔該店所在商場客在流量疫情后變化較大，所以九毛九集團主動做出調整，將門店轉讓給第三方運營。那未大叔是九毛九集團于2019年6月推出的精品粵菜品牌，定位中高端，餐廳建筑面積約300-500平方米，去年的人均消費為151元。不過自品牌創立以來，那未大叔僅在廣州和深圳各開出1家門店，而深圳門店則在2020年年初已經關閉。年報顯示，2019年-2023年，那未大叔的營收分別為712.0萬元、975.7萬元、1240.2萬元、1233.9萬元、1076.5萬元，同期，其翻座率分別為1.9次/天、1.6次/天、1.7次/天、2.0次/天、1.3次/天，可以看出，去年，那未大叔的收入和翻臺率均出現同比下滑，其中收入下跌了12.76%。這也是九毛九集團去年唯一一個出現收入負增長的品牌。除了那未大叔外，九毛九集團旗下還有“九毛九”餐廳、太二、慫火鍋、賴美麗、賞鮮悅木、山的山外面，覆蓋西北菜、酸菜魚、火鍋、烤魚等品類，截至2024年3月31日，九毛九集團旗下品牌門店總數為736家。在決定轉讓那未大叔之前，九毛九有兩個品牌早已宣告出局。2021年，九毛九關閉了所有的慫四川冷鍋串串門店；2022年6月，九毛九以50.94萬的低價，賣掉了煎餅品牌“2顆雞蛋煎餅”80.85%股權，盡管在2019年，九毛九還曾計劃要在未來兩年內開店460家。針對九毛九關閉那未大叔是大廚，凌雁咨詢管理首席分析師林岳對南都灣財社記者分析稱，那未大叔輕奢的定位在目前的消費環境下處境比較艱難，處于高不成低不就的尷尬位置。其主打精品輕奢粵菜，很考驗廚師團隊的功夫，也很難標準化出品，這跟九毛九旗下的太二、慫火鍋標準化、年輕化的定位明顯不同。采寫：南都·灣財社記者 詹丹晴